Test celkového cukru Reflectoquant®: první krok ke snížení koncentrací akrylamidu ve výrobcích z brambor

Test na celkový cukr Reflectoquant®

Akrylamid

Jestliže pracujete v potravinářském odvětví, zejména v oblasti zahrnující výrobky z brambor, určitě jste slyšeli o akrylamidu. Akrylamid vzniká reakcí asparaginu a redukujících cukrů (obojí je přirozenou složkou v bramborách) – jinými slovy, když tepelně upravujeme výrobky z brambor při teplotě nad 120 °C, jaké jsou například při jejich pečení nebo smažení. Bylo zjištěno, že přirozený produkt vaření, akrylamid, je příčinou rakoviny u zvířat a mnoho odborníků předpokládá, že je karcinogenní i u lidí. Navzdory dlouhé historie akrylamidu v naší potravě doporučují odborníci z celého světa snižovat koncentrace akrylamidu v tom, co jíme.

Ke splnění tohoto požadavku mají výrobci výrobků z brambor několik možností. Evropská federace pro potraviny a nápoje nastínila několik návrhů, které mají společný předpoklad: Musíte stanovit, kolik redukujících cukrů – jako je glukosa a fruktosa – vaše výrobky obsahují. Nižší obsah cukru znamená, že během tepelné úpravy vznikne méně akrylamidu. Studie z roku 2003 například přepokládá, že brambory používané pro pečení a smažení by měly obsahovat mezi 0,2 a 1,0 g/kg redukujících cukrů vzhledem ke hmotnosti čerstvé hmoty.

Nástroj, který můžete použít

Tady může pomoct Test na celkový cukr Reflectoquant® firmy Merck. Jiné laboratorní metody, jako je HPLC nebo enzymatické zkoušky, poskytnou výsledky také, ale pokud pracujete v decentralizované výrobní jednotce, nemáte vždy k dispozici potřebné přístroje. Nebo to jednoduše může trvat příliš dlouho, než se výsledky do laboratoře dostanou. Náš Test na celkový cukr Reflectoquant® je však určen k rychlé kontrole brambor na místě a před jejich vstupem do výroby.

Vaše výhody: mobilita, snadné použití a spolehlivost

Vyrobeno pro mobilitu – ideální pro použití na místě

Test na celkový cukr Reflectoquant® firmy Merck obsahuje vše, co potřebujete ke stanovení obsahu redukujících cukrů v bramborách: reflektometr RQ flex® plus testovací proužky Reflectoquant®. Balení se dodává se snadno čitelným letákem s instrukcemi. Výsledky se objeví na displeji reflektometru RQflex® a k jejich převedení do počítače můžete také použít software RQdata®.

Spolehlivé výsledky

Test na celkový cukr Reflectoquant® firmy Merck je založen na vyzkoušeném vybavení Reflectoquant®. Každá reagencie v tomto testu byla podrobena přísné kontrole kvality, aby byly zajištěny skutečně přesné a reprodukovatelné výsledky. Kromě toho, čárový kód, který je na každém testu celkového cukru Reflectoquant®, obsahuje všechny informace, které potřebujete ke správnému vyhodnocení testu v reflektometru. To zahrnuje kalibrační údaje dané šarže, údaje týkající se parametrů (jako je reakční doba) a faktory pro korekci vlnové délky.

Jestliže hledáte snadnější způsob stanovení redukujících cukrů ve výrobcích z brambor, test na celkový cukr Reflectoquant® firmy Merck je pro vás ten pravý. Pro další podrobnosti nás kontaktujte ještě dnes.